مواد لازم:

زبان بزرگ گاو1 عدد                                يا زبان گوساله 2 عدد                

پياز                                                      ۳ عدد

رب گوجه                                              ۱ قاشق غذاخوري

گوجه رنده شده                                         ۲ ليوان

كره                                                      ۵۰ گرم

سير                                                      ۲-3۳ حبه

فلفل – نمك- زرد چوبه

زعفران                                                 ۱ قاشق چایخوری

آشغالهاي اضافي زبان را با چاقو مي گيريم و خوب مي شوييم و به عرض برش مي زنيم وچند تكه مساوی تقسیم ميكنيم. تكه ها  را دوباره مي شوييم و با نوك کارد بر روي آن سوراخ ايجاد ميكنيم و حبه هاي سير را داخل سوراخ جاي ميدهيم ( بر روي حر تكه 3تا 4 حبه) . ماهيتابه را با روغن چرب ميكنيم و روي حرارت قرار ميدهيم و دوطرف زبان را در آن سرخ ميكنيم.

در قابلمه  (بهتر است كه در زودپز پخته شود)  گوجه و رب گوجه را ريخته و با روغن و كره تفت ميدهيم تا آب گوجه تمام شود . فلفل – زردچوبه به مقدار كم و زعفران را نيز اضافه ميكنيم و سرخ مي نماييم. تكه هاي زبان را به آن اضافه ميكنيم و آب ميريزيم تا جايي كه روي زبان را بگيرد. پياز را پوست كنده و حلقه حلقه ميكنيم و لا به لاي زبان ميگذاريم و چند حبه سير ميريزيم. حرارت را زياد ميكنيم تا آب به جوش آيد  پس از جوش حرارت را ملايم كرده و درب قابلمه را ميگذاريم تا زبان خوب بپذد. با زود پز زمان پخت ۲تا ۳ ساعت كافيست  ولي با قابلمه زمان پخت ۵ تا ۶ ساعت است. پس از پخت نمک زده و بايد سس زبان ( آب زبان) نصف ليوان باشد. زبان را خارج كرده و پوست آن را گرم گرم ميكنيم و آب آن را صاف ميكنيم. تكه هاي زبان را در ظرف مورد نظر ميچينيم و سس آن را روش ميدهيم و با پوره سيب زميني و يا پوره عدس و ورقه هاي ليموي تازه تزئین و  ميل مينماييم.

نوش جان